５卵料理と野菜料理<
又はクンピール ファーストフードの一種
丸ごと焼いたジャガイモの2つに割り その中にチーズやバターを入れ混ぜる さらに豆やトウモロコシなど数種類あるグザイの中から自分の好きなものを選び ジャガイモの中にトッピングする
毎回違った味が楽しめる 30年前に生まれた食べ物
薄焼きクレープに刻みネギを入れ四角く包み折りたたんだ食べ物
オスマントルコ時代から続く伝統の食べ物
トルコ定番の卵料理
地中海サラダ
チーズ入りのグラタンの様な料理
山の上のレストランティレ
漬物の前菜にオリーブ油をたっぷり使用
ナスやズッキーニ それと この地の特産 ジベスと言う野菜を使用
ジベスは見た目はホウレンソウ 味は青梗菜(チンゲンサイ)
熟してないメロン 甘くない為 漬物にする
ナスとひき肉を交互に串に刺し焼いたもの
ナスを茹で柔らかくなった身に牛乳とチーズを入れよく混ぜる
一方で焼いた茄子にミートボールをくるりと巻いていく
その上にトマトとピーマンを乗せ爪楊枝で刺す オーブンで焼く
床下の窯の中で焼き上げた羊の塊 トルコ東部 タトワンの名物
ナス魚はナスを衣に包んであげた料理 中に魚は入っていないが形が魚に似ているためその名がついた。 トルコ版 ナスのてんぷらの様
玉ねぎとトマトと茄子を煮込んだ冷たい前菜
バージンオイルを使用
鍋に薄切り玉ねぎとニンニクを入れ
1センチ角に刻んだ青唐辛子 湯むきし刻んだトマト
水 砂糖 胡椒 塩 を加え 10分煮込む
トマトが荷崩れしソース状になったら火を消し
刻んだイタリアンパセリを入れる
水につけ悪を取ったナスに切り目を入れ170度の油で揚げる
切り目はナスが油の中で爆発させないために入れる
ペーパータオルを引き その上に油で揚げた茄子を乗せる
ナスを約2時間置いた後 鉄板に並べる
ナスの中にトマトソースを詰め入れオーブンで20分蒸し焼きにする
焼いた後 冷たく冷やしてから食べる
料理名のイマム バユルドゥとは イマーム(スルタン)が気絶した(おいしすぎて)という意味
パンによく合う卵料理
フェタチーズはヤギやヒツジのミルクから作ったチーズ
フライパンにバターを溶かす
ピーマンとパプリカを加え
皮をむいたカットトマト フェタチーズの上に生卵を割り入れる
フライパンの中で君をつぶし塩や胡椒 粉唐辛子などの粉類を炒れる
ポイントは卵を軽く混ぜる(混ぜすぎない)
冷たい前菜 たっぷりのオリーブ油とトマトペーストでズッキニーを炒めたコクのある前菜
鍋にたっぷりのオリーブ油 ズッキニーとネギと玉ねぎ を加え炒める
ニンニクとドライミントを弱火で炒める
ズッキニーが崩れるまで5分ほど炒める
サルチェ(トマトペースト)を加える
塩コショウ 粉唐辛子で味付け
水分がなくなる前に火を止める
ビルを入れたら常温で冷ます。
ヨーグルトにニンニク塩を加えソース作る
ズッキニーが冷めたらヨーグルトソースをかけ完成
ナスにピリ辛ソースで味付けし鶉のソテーを詰めた物
ナスの皮を島模様に向く 油で揚げ味の決め手はサルチェ
ナスに具を詰めオーブンで焼く
炭火で焼いた茄子をニンニクで会えたあっさりとした前菜
複数の漬物を ひと皿に盛ったような前菜
カルシュクとはトルコ語で混ぜるを意味する
<目次>
１トルコ料理の紹介と飲み物
２焼肉料理(ケバブ)
３肉料理(煮込み)生肉(ハム)唐揚げ
４魚料理とスープ類
５卵料理と野菜料理
６ご飯物と麺類
７パン類(ピザや小麦粉を使ったお菓子)
８果物デザート類
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